- La fabrication -

L'atelier de transformation laitier

Nous aimons nos vaches, notre métier et le transmettre

Notre atelier de transformation, inauguré en 2019, est opérationnel et nous permet de transformer environ 20% de notre production laitière directement sur la ferme.

Ainsi, nous fournissons les cantines de Gap en produits laitiers (yaourts et lait) ainsi que de nombreux autres clients de la région PACA.

Nos yaourts contiennent les plus simples des ingrédients : du lait entier, des ferments, et de la confiture locale. C'est tout !

Mais alors, comment on fabrique un yaourt fermier ?

Première étape : la traite

Les vaches sont traites deux fois par jour, le matin et le soir...

Deuxième étape : le tank à lait

... leur lait est récupéré dans un tank réfrigéré qui le stocke pendant maximum trois jours

Troisième étape : la pasteurisation

Après avoir amené le lait du tank jusqu'à l'atelier de transformation, celui-ci est directement pasteurisé afin de tuer les micro-organismes nocifs qu'il pourrait contenir

Quatrième étape : l'ensemencement

On ajoute les bactéries responsables de l'acidité et de la texture du yaourt : Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus. A partir de cette étape, le lait restera environ 4 heures à 43 degrés Celsius afin de développer l'activité bactérienne.

Cinquième étape : le conditionnement

Le lait en fermentation est conditionné dans des pots individuels. Ceux-ci sont refermés par une opercule en métal scellée, puis datés (à +21 jours pour nos yaourts fermiers)

Sixième étape : la fermentation en étuve

La fermentation continue à l'étuve à 43 degrés jusqu'à atteindre la texture voulue et l'acidité de pH = 4.6

Septième étape : le refroidissement en chambre froide

Lorsque les yaourts sont prêts, ils sont stockés en chambre froide jusqu'à ce que vous les rameniez chez vous pour un bon dessert fermier !